Braten, Garen, Pochieren

Fisch: die leckersten Zubereitungsarten - Ratgeber Kochen

Mineralstoffe, Fettsäuren, Vitamine… Gute Gründe, gesunden Fisch aufzutischen. Auf welche Arten Sie Fisch zubereiten können, erfahren Sie hier.

Dampfgaren

- Fisch: die leckersten Zubereitungsarten - Ratgeber Kochen
Zum Dämpfen sind kleine, zarte Fische wie Schollenfilets ideal. Sie benötigen dafür einen Topf mit Siebaufsatz. Diesen 3 cm hoch mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Fisch in den Aufsatz legen und über das siedende Wasser hängen. Filets benötigen eine Garzeit von 5 bis 8 Min., größere Stücke 15 bis 20 Min.

Braten

Dies ist die einfachste Zubereitungsart und für jeden Fisch geeignet. Dafür den Fisch zunächst salzen. Dann Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin etwa 3 bis 4 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze garen.
Unser Tipp: Schön knusprig wird er, wenn man ihn vorher in etwas Mehl wendet.

In Folie garen

Auf diese Weise werden der Fisch und der entstehende Saft besonders aromatisch. Dazu den Fisch mit Gemüse, etwas Flüssigkeit (Zitronensaft, Weißwein oder Fond) und Gewürzen wie Basilikum, Knoblauch, Ingwer oder Zitronenscheiben auf die Alufolie geben. Gut verschließen und im Ofen auf dem Rost garen. Je dünner der Fisch, desto kürzer die Garzeit.

Pochieren

Eine schonende Garmethode, besonders gut für Seefische geeignet. Ihr festes Fleisch zerfällt dabei nicht so leicht. Zum Garen im Sud werden vorrangig ganze Fische oder Koteletts genommen. Wichtig: Die Pochierflüssigkeit darf nie sprudelnd kochen, nur leicht simmern.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Die leckersten Zubereitungsarten

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