Schlemmen wie in südeuropäischen Ländern: Das Grillen von Fisch und Meeresfrüchten als leichte, gesunde Alternative zu Fleisch liegt voll im Trend. bildderfrau.de verrät Ihnen Tipps und Tricks für die Zubereitung.
Sommerzeit, Grillzeit! Was in südeuropäischen Ländern schon lange selbstverständlich ist, entdecken nun auch immer mehr deutsche Genießer für sich, denn neben den Klassikern Steak und Bratwurst brutzeln zunehmend auch Fisch und Meeresfrüchte auf dem heißen Rost. Ein leichter und gesunder Grillspaß! Lesen Sie hier Tipps und Tricks zum richtigen Umgang mit Lachs, Dorade, Garnele und Co. - so gelingt Fisch im Handumdrehen und wird zum leckeren Genuss.
Kann man jeden Fisch grillen?
Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Hier eine Auswahl: Heringe, Sardinen, Makrelen, Sprotten, Rotbarbe, Schwertfisch, Forelle, Lachs, Aal, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch, Dorade und Wolfsbarsch. Die Größe beziehungsweise die Art der Teilstücke entscheiden über die Grillmethode. Ebenfalls zu leckeren Delikatessen auf dem Grill werden Tintenfische, Garnelen und Scampi.
Fisch grillen: So funktioniert's!
Für alle Fische und Meeresfrüchte gilt gleichermaßen: Ihr Fleisch ist besonders zart, gart schneller als Wurst und Steak und kann bei zu langer Grillzeit, verbunden mit zu hohen Temperaturen, leicht austrocknen. Deshalb heißt die oberste Regel beim Fisch Grillen: Der Rost muss in größerem Abstand über der Glut als üblich hängen. Außerdem empfiehlt es sich, das Grillgut regelmäßig zu wenden.
Kleine und mittelgroße Fische sind besonders einfach in der Zubereitung, denn sie können im Ganzen auf den Rost gelegt werden. Wichtig ist nur, dass sowohl der Fisch (geschuppt und ausgenommen), als auch der Rost gut eingeölt sind. So kann die Haut nicht am Rost kleben bleiben.
Eine praktische Hilfe bieten spezielle Grillkörbe oder Fischzangen zum Einspannen der Fische, damit sie beim Wenden nicht zerfallen.
Festfleischige Fischfilets oder -steaks sowie Garnelen und Scampi kann man ebenfalls direkt auf den gut geölten Grillrost legen. Und aus kleineren Fischstücken lassen sich zusammen mit verschiedenen Gemüsesorten leckere Spieße zaubern, die auch auf den Rost gelegt werden können.
Grillspaß mit Fisch
Empfindliche Filets, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufolie am Besten aufgehoben. Bei dieser Methode kann man auch noch etwas Wein oder Fischfond angießen, damit der Fisch beim Grillen richtig saftig wird. Wichtig auch hierbei: Die Folie muss gefettet sein. Wer Knoblauch liebt, reibt sie vorher mit einer halbierten Zehe ein.
Auch viele andere Gewürze und Kräuter können Fische zusätzlich veredeln. Damit sich ihre Aromen beim Grillen besser über das Fleisch verteilen, schneidet man ganze Fische vor dem Marinieren auf beiden Seiten drei- bis viermal tief ein. Zum Einlegen eignen sich flüssige Marinaden auf Basis von Öl, Essig, Wein oder Sojasauce. Je nach Geschmack können ihnen Petersilie, Dill, Estragon, Oregano, Minze, Basilikum, Fenchel, Chili, Ingwer, Senf, Zitrone, Limette, Knoblauch oder Frühlingszwiebeln zugesetzt werden.
Während der Marinierzeit von 2 - 3 Stunden sollte man das Grillgut mehrmals wenden; damit anschließend keine Flüssigkeit in die Glut tropft, sollte der Fisch vor dem Grillen trocken getupft werden.
Wer keine Zeit zum Marinieren hat, spickt die Einschnitte mit Kräutern, Zitronen- oder Limettenspalten. Die Einschnitte können genauso gut mit gewürzter Butter gefüllt werden. In diesem Fall muss der Fisch allerdings in Alufolie garen, damit die schmelzende Butter beim Grillen nicht in die Glut tropft. Ebenfalls ein schneller Genuss sind die schon fertig eingelegten Fische, Filets und Fischspieße, die es beim Fischhändler oder an der Fischtheke gibt.
Garzeiten
Um zu testen, ob der Fisch gar ist, sticht man hinein und schiebt das Fleisch auseinander. Ist es innen kräftig weiß und nicht mehr durchscheinend, kann serviert werden. Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fisches beziehungsweise des Filets ab. Als Faustregel gilt:
- 1 cm dicke Filets: 6 - 8 Minuten
- 2 cm dicke Filets: 8 - 10 Minuten
- Ganze Fische, 2,5 cm: 10 Minuten
- Ganze Fische, 4 cm: 10 - 15 Minuten
- Ganze Fische, 5 - 6 cm: 15 - 20 Minuten
- Große Garnelen mit Schale 5 - 6, ohne Schale 3 - 4 Minuten
Mehr Informationen rund um Fisch & Meeresfrüchte finden Sie auch unter www.deutschesee.de
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