Daran erkennen Sie frisches Fleisch

Daran erkennen Sie frisches Fleisch


Wirklich Appetit auf Schwein, Rind und Geflügel macht nur eine garantiert gute Qualität. Zum Glück gibt es ein paar Hinweise und Einkaufshilfen.

Damit der Braten auch schmeckt, muss die Qualität stimmen - Daran erkennen Sie frisches Fleisch
Damit der Braten auch schmeckt, muss die Qualität stimmen
Unsicher beim Kauf von Fleisch? Kein Wunder! Immer wieder geraten Rind, Schwein und Geflügel in die Schlagzeilen. Rinderwahn, Gammelfleisch, Salmonellen – trotz Qualitätskontrollen kommt Fleisch auf den Markt, das unsere Gesundheit stark gefährdet.

Frische, einwandfreie Ware zu erkennen, ist für den Verbraucher nicht einfach. Als Erstes sollten Sie immer auf die Fleischfarbe achten. Und: An unverarbeiteten Stücken lässt sich naturgemäß besser die Frische erkennen als z. B. an Lammkoteletts, die in einer Soße eingelegt sind, oder bei einem unter dicker Marinade liegenden Rumpsteak.

Marken, Siegel und Etiketten geben Auskunft über Kontrolle und Besonderheit der Erzeugung. Lohnende Einkaufslektüre ist der Ratgeber "Fleisch. Iss gut!" (bei den Verbraucherzentralen). In der Broschüre wird genau erklärt, was die einzelnen Fleischmarken und Qualitätssiegel aussagen.

Denn auch hinter den Gütesiegeln von Markenfleisch verbergen sich unterschiedliche Ansprüche: Einige Zeichen garantieren kontrollierte Qualität vom Acker bis zum Teller (z.B. Gutfleisch), andere vor allem die regionale Herkunft (z.B. Geprüfte Qualität Thüringen). Wieder andere eine tiergerechte (z.B. Neuland) oder ökologische Erzeugung (z.B. Bioland).

Beim Kauf auf die Farbe achten

Schweinefleisch
Frisches Schweinefleisch ist immer sehr hell rosa und zartfaserig. Filet sollte ganz leicht marmoriert mit weißen Fettadern sein.

Rindfleisch
Filet ist mittelrot, etwas grobfaserig und sollte 15 bis 21 Tage abgehangen sein. Vom Kalb ist es rosa und feinfaserig.

Suppenfleisch
Stammt meist vom Rind. Sollte dunkelrot, feucht und mit weißem Fett durchzogen sein. Gelbliches Fett ist ein Zeichen für ältere Tiere.

Lammfleisch
Muss tief dunkelrot und sehr feinfaserig aussehen. Aus heimischer Erzeugung stammt es von Lämmern, die nicht älter als sechs Monate sind.

Hackfleisch
Verdirbt schnell, bietet Mikroorganismen große Angriffsfläche. Bei gräulichen und angetrockneten Stückchen nicht kaufen!

Hühnerfleisch
Gutes Geflügel sieht rosé, leicht glänzend aus und darf nicht glitschig sein. Blutunterlaufene Stellen belegen schlechte Schlachtqualität.



  

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
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