Daran erkennen Sie frisches Fleisch

Damit der Braten auch schmeckt, muss die Qualität stimmen

Unsicher beim Kauf von Fleisch? Kein Wunder! Immer wieder geraten Rind, Schwein und Geflügel in die Schlagzeilen. Rinderwahn, Gammelfleisch, Salmonellen – trotz Qualitätskontrollen kommt Fleisch auf den Markt, das unsere Gesundheit stark gefährdet.

Frische, einwandfreie Ware zu erkennen, ist für den Verbraucher nicht einfach. Als Erstes sollten Sie immer auf die Fleischfarbe achten. Und: An unverarbeiteten Stücken lässt sich naturgemäß besser die Frische erkennen als z. B. an Lammkoteletts, die in einer Soße eingelegt sind, oder bei einem unter dicker Marinade liegenden Rumpsteak.

Marken, Siegel und Etiketten geben Auskunft über Kontrolle und Besonderheit der Erzeugung. Lohnende Einkaufslektüre ist der Ratgeber "Fleisch. Iss gut!" (bei den Verbraucherzentralen). In der Broschüre wird genau erklärt, was die einzelnen Fleischmarken und Qualitätssiegel aussagen.

Denn auch hinter den Gütesiegeln von Markenfleisch verbergen sich unterschiedliche Ansprüche: Einige Zeichen garantieren kontrollierte Qualität vom Acker bis zum Teller (z.B. Gutfleisch), andere vor allem die regionale Herkunft (z.B. Geprüfte Qualität Thüringen). Wieder andere eine tiergerechte (z.B. Neuland) oder ökologische Erzeugung (z.B. Bioland).

Beim Kauf auf die Farbe achten