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Pfannengerührtes Gemüse, süß-scharfe Suppen oder bunte Nudelgerichte aus dem Wok: Die fernöstliche Küche ist aromatisch, leicht und gesund. Alles über die wichtigsten Zutaten erfahren Sie hier. Reis
Was für uns die Kartoffeln, ist für
Asiaten der Reis: Dort wird er meist als Beilage gereicht, aber auch viele
Gerichte bestehen aus den gesunden Körnern. Neben normalem Reis sind auch
Spezialitäten wie Klebreis und der nussige Basmatireis ein Genuss. Basmati- und
auch Jasminreis verströmen einen zarten appetitlichen Duft. Für die japanischen
Sushi gibt es einen speziellen Rund- bzw. Mittelkornreis, der Sushi-Reis heißt.
Er enthält viel Stärke, die Körner kleben daher besonders gut aneinander.
Soßen Sojasoße macht asiatische Gemüseküche erst richtig pikant |
Sojasoße ist der Salzersatz in Asiens
Küchen. Sie wird traditionell aus vergorenen Sojabohnen hergestellt. Preiswerte
Soßen werden allerdings im Schnellverfahren zubereitet und sind nicht so fein
im Geschmack und in der Qualität. Chinesische Sojasoße ist würzig und kräftig,
japanische Sojasoße fein und aromatisch. Indonesische Sojasoße schmeckt
süßlich. Fischsoße aus Wasser, fermentiertem Fisch, Salz und Zucker hat einen
kräftigen Geschmack und würzt viele Gerichte, ohne dass sie dadurch nach Fisch
schmecken.
Koriander
Das Grün wird wie Petersilie verwendet.
Die Blätter erinnern an Anis und haben ein ausgeprägtes Eigenaroma, das für uns
etwas gewöhnungsbedürftig ist. Darum mit dem Kraut zu Beginn zurückhaltend
würzen. Es passt gut zu Gemüse, Fleisch und Fisch sowie in Salate.
Kokosmilch und -creme
Beides wird in vielen Asiagerichten
verwendet, z.B. in Currys und Suppen. Die Milch ist flüssig, die Creme dick. In
Kokosmilchdosen setzt sich oben die Creme ab, darum vorher immer gut schütteln
bzw. gut durchrühren.
Ingwer
Ingwer hat ein süßliches, scharfes und an
Zitrone erinnerndes Aroma. Er wird frisch, getrocknet und als Pulver angeboten.
Ingwer passt gut in Speisen mit Kokosmilch, Wokgerichte und Suppen.
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