Asiatisch kochen

Pfannengerührtes Gemüse, süß-scharfe Suppen oder bunte Nudelgerichte aus dem Wok: Die fernöstliche Küche ist aromatisch, leicht und gesund. Alles über die wichtigsten Zutaten erfahren Sie hier.

Was für uns die Kartoffeln, ist für Asiaten der Reis: Dort wird er meist als Beilage gereicht, aber auch viele Gerichte bestehen aus den gesunden Körnern. Neben normalem Reis sind auch Spezialitäten wie Klebreis und der nussige Basmatireis ein Genuss. Basmati- und auch Jasminreis verströmen einen zarten appetitlichen Duft. Für die japanischen Sushi gibt es einen speziellen Rund- bzw. Mittelkornreis, der Sushi-Reis heißt. Er enthält viel Stärke, die Körner kleben daher besonders gut aneinander.

Soßen

Sojasoße macht asiatische Gemüseküche erst richtig pikant

Sojasoße ist der Salzersatz in Asiens Küchen. Sie wird traditionell aus vergorenen Sojabohnen hergestellt. Preiswerte Soßen werden allerdings im Schnellverfahren zubereitet und sind nicht so fein im Geschmack und in der Qualität. Chinesische Sojasoße ist würzig und kräftig, japanische Sojasoße fein und aromatisch. Indonesische Sojasoße schmeckt süßlich. Fischsoße aus Wasser, fermentiertem Fisch, Salz und Zucker hat einen kräftigen Geschmack und würzt viele Gerichte, ohne dass sie dadurch nach Fisch schmecken.

Koriander

Das Grün wird wie Petersilie verwendet. Die Blätter erinnern an Anis und haben ein ausgeprägtes Eigenaroma, das für uns etwas gewöhnungsbedürftig ist. Darum mit dem Kraut zu Beginn zurückhaltend würzen. Es passt gut zu Gemüse, Fleisch und Fisch sowie in Salate.

Kokosmilch und -creme

Beides wird in vielen Asiagerichten verwendet, z.B. in Currys und Suppen. Die Milch ist flüssig, die Creme dick. In Kokosmilchdosen setzt sich oben die Creme ab, darum vorher immer gut schütteln bzw. gut durchrühren.

Ingwer

Ingwer hat ein süßliches, scharfes und an Zitrone erinnerndes Aroma. Er wird frisch, getrocknet und als Pulver angeboten. Ingwer passt gut in Speisen mit Kokosmilch, Wokgerichte und Suppen.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion

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Inhaltsverzeichnis Asiatisch kochen: Mit diesen Zutaten gelingt’s ▼

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