Lebensmittellexikon

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Tamarinde Thymian Tomate Vanille Wacholder Walnuss Wasabi Weintraube Wirsing Zimt
Beschreibung:
Als Zimt wird die abgeschabte und getrocknete Innenrinde des Zimtbaumes bezeichnet. Dabei gibt es verschiedene Sorten: Kaneel oder Ceylon-Zimt (Cinnamomum zeylanicum) erreicht seine höchste Qualität in Sri Lanka. Kassia oder der Chinesische Zimt (Cinnamomum cassia) ist dem ""Echten Zimt"" ähnlich, aber billiger. Daneben gibt es noch die hierzulande unbedeutenden indischen und vietnamesischen Sorten. In der Küche wird Zimt in Stangenform, klein zerstückelt oder gemahlen verwendet.
Extra Tipp:
Würzen Sie Ihren Kaffee mit ein wenig Zimt, dann wird er bekömmlicher.
Herkunft:
Zimt ist bereits vor 3000 Jahren in China bekannt gewesen, gelangte aber erst im 9. Jahrhundert n. Chr. nach Europa. Nach verschiedenen Handelsmonopolen der Portugiesen, Holländer und Engländer hielt der Zimt erst 1859 Einzug in die Haushalte. Er wurde nämlich erheblich billiger.
Geschmack:
Zimt hat einen angenehm süßen und warmen Geschmack. Der Kaneel ist sehr aromatisch und wenig bitter. Kassia ist dagegen schärfer und etwas derber.
Verwendung:
Zimt wird gerne bei Milchreis, Quark, Obstkompott, Kuchen und Weihnachtsgebäck verwendet. Liköre, Glühwein, Punsch und Tee erhalten eine winterliche Note. In der arabischen Welt wird Zimt auch gerne zum Würzen von Lammgerichten verwendet. Er kommt in Currypulver und Garam Masala vor.
Gut für:
Zimt enthält ein ätherisches Öl, dessen Hauptbestandteile Zimtaldehyd und Eugenol bei Appetitlosigkeit und leichten krampfartigen Magen-Darm-Schmerzen sowie bei Blähungen und Völlegefühl helfen. In den letzten Jahren war Zimt Auslöser einer Debatte, in der es um ein Verbot von Kassia ging. Der billigere Zimt steht im Verdacht, durch das enthaltene Cumarin in hohen Mengen krebserregend zu sein. Besonders in der Weihnachtszeit sollte man daher auf die verwendete Zimtsorte achten.

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