Lebensmittellexikon

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Tamarinde Thymian Tomate Vanille Wacholder Walnuss
Beschreibung:
Walnüsse (Juglans) sind die Früchte der zu den Walnussgewächsen gehörenden Echten Walnuss. Der essbare Kern (Samen) wird von einer harten ockerfarbenen bis braunen, elliptisch bis runden Schale geschützt, die nochmals von einer grünen Fruchtschale umschlossen wird. In den Handel kommen die Früchte entweder in der braunen Schale oder nur als Kern.
Extra Tipp:
Getrocknete Walnüsse, wie man sie im Handel erhält, sind über längere Zeit haltbar. Das Holz des Baumes ist sehr widerstandsfähig und daher als Baumaterial sehr beliebt.
Herkunft:
Die Walnuss kommt ursprünglich aus Zentralasien und ist schon seit der Jungsteinzeit bekannt. Heute ist sie weit verbreitet, großflächiger Anbau geschieht aber größtenteils in Kalifornien/USA.
Geschmack:
Der Geschmack der Walnuss ist süßlich mild, aber sehr charakteristisch.
Verwendung:
Walnüsse werden roh gegessen, eignen sich zum Backen und Kochen und können zu Walnussöl gepresst werden. Halbreife Früchte werden kandiert zu "schwarzen Nüssen" verarbeitet.
Gut für:
Der Gehalt einer Walnuss an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist sehr hoch, der Fettanteil liegt bei bis zu 60 %. Dazu kommen Vitamin E, das freie Radikale unschädlich machen kann, Zink für Leber und Haare und Magnesium gegen Nervosität und Muskelkrämpfe. Da halbreife Nüsse einen Vitamin C-Gehalt von bis zu 1 % haben werden sie als Naturheilmittel z. B. bei Anämie, Diabetes mellitus und Wunden verwandt. Walnussbaumblätter können - als Tee aufgebrüht - gegen Durchfallerkrankungen helfen.

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