Lebensmittellexikon

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Safran Salatgurke Salbei Salz Schnittlauch Senf Sesam Spargel Staudensellerie Sternanis Szechuanpfeffer
Beschreibung:
Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) aus der Familie der Rautengewächse ist ein Baum (Gelbholz), der eigentlich nicht mit dem Pfeffer verwandt ist. Die pfenniggroßen, rötlich-braunen Kapselfrüchte werden getrocknet und meist ohne Samen als Gewürz verwendet.
Extra Tipp:
Wenn Sie Szechuanpfeffer verwenden, lösen Sie die Pfefferbeeren unbedingt von den Stängeln. Darauf sitzen kleine Dornen, die die Speiseröhre verletzen könnten.
Herkunft:
Das Gelbholz, z. T. auch Dornesche genannt, weist mehrere Arten in unterschiedlichen Regionen auf. Der Chinesische oder Bergpfeffer stammt aus der Provinz Szechuan in China.
Geschmack:
Er hat einen feurig-scharfen Geschmack, der etwas an Muskatnuss erinnert. Szechuanpfeffer hinterlässt nach dem Genuss im Mund ein eigenartiges Gefühl der Taubheit.
Verwendung:
Wie der Sternanis ist Szechuanpfeffer Bestandteil der bekannten und in China äußerst beliebten Gewürzmischung ""Fünf-Gewürze-Pulver"". In der chinesischen und japanischen Küche werden nahezu alle Fleisch- und Fischgerichte mit Szechuanpfeffer gewürzt.
Gut für:
Szechuanpfeffer besitzt zwar ätherische Öle, ist aber wegen möglicher Magenreizungen und des Betäubungsgefühls nicht als Heilmittel geeignet. Man sollte ihn daher immer wohldosiert einsetzen.

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