Lebensmittellexikon

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Safran Salatgurke Salbei Salz Schnittlauch Senf Sesam Spargel
Beschreibung:
Spargel (Asparagus officinalis) gehört zur Familie der Spargelgewächse und wird in drei Sorten unterteilt: Bleichspargel, violetter und grüner Spargel. Durch Sonnenlicht bildet sich Chlorophyll, das den Spargel erst violett, dann grün färbt. Daher wächst der weiße Spargel im Dunkeln und wird zum Schutz vor Licht mit Erdhaufen bedeckt. Das aufwändige Ernteverfahren per Hand macht ihn zu einem recht teuren Gemüse.
Extra Tipp:
Kaufen Sie immer gleich großen und dicken Spargel. Er sollte nicht brüchig und die Schnittstellen noch feucht sein. Nur bei geschlossenen Schuppenblättern ist er frisch. Und: Frischer Spargel quietscht, wenn Sie ihn aneinander reiben! In ein feuchtes Küchentuch eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank maximal drei Tage. Gießen Sie das Kochwasser mit den Inhaltsstoffen nicht weg. Kochen Sie sich eine leckere Suppe damit. Aus den Spargelschalen lässt sich ein Spargelsud kochen. Aber nicht zu lange kochen, er wird sonst bitter.
Herkunft:
Spargel hat seine Heimat rund um das Mittelmeer, Mitteleuropa und Westsibirien. Er war schon in der Antike bei den Ägyptern, Griechen und Römern beliebt. Heute wird er in allen gemäßigten Gebieten angebaut.
Geschmack:
Das leicht bittere, nussige Aroma ist bei weißem Spargel fein und mild. Die grünen und violetten Sorten sind kräftiger.
Verwendung:
Weißer und violetter Spargel wird unterhalb des Kopfes von oben nach unten geschält. Die holzigen Enden schneidet man ab. Bei grünem Spargel reicht es, die Enden zu kürzen und die unteren vier cm zu schälen. Der Spargel wird dann 10 bis 15 Minuten gekocht, bis er schön weich ist. Grünen Spargel kann man bissfest kochen. Dabei sollte er viel Platz im Topf haben. Am besten benutzt man einen hohen Spargeltopf und lässt die Spargelköpfe aus dem Wasser ragen. Spargel kann allein als Gemüsebeilage (z.B. mit "Sauce Hollandaise") zubereitet oder in Gemüsemischungen (z.B. in "Leipziger Allerlei") kombiniert werden.
Gut für:
Spargel ist kalorienarm und enthält viele wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan sind gut für Knochen, Muskeln und die Blutbahn. Reichlich Vitamin C und K stärken das Immunsystem und die Blutgerinnung. Dabei ist der grüne Spargel vitaminreicher, da Licht die Vitaminbildung begünstigt. Gichtpatienten sollten wenig Spargel essen. Die enthaltenen Purine können Beschwerden verschlimmern.

Staudensellerie Sternanis Szechuanpfeffer

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