Lebensmittellexikon

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Safran Salatgurke Salbei Salz Schnittlauch Senf Sesam
Beschreibung:
Sesam (Sesamum indicum) aus der Familie der Sesamgewächse ist die wohl älteste Ölpflanze der Welt. Aus den Samenkörnern des Sesams wird eines der wertvollsten Speiseöle, das Sesamöl, gewonnen. Die schwarzen oder weißen Samen selbst werden zum Würzen meist im Ganzen verwendet.
Extra Tipp:
Verwenden Sie möglichst braune, ungeschälte Sesamkerne. Darin stecken die meisten Mineralstoffe und Spurenelemente.
Herkunft:
Sesam ist bereits seit 3000 Jahren von Ägypten bis China bekannt und stammt entweder aus Indien oder dem tropischen Afrika. Er wird heute in allen tropischen und subtropischen Regionen der Erde angebaut, hauptsächlich aber in Indien, China, Korea und Afrika.
Geschmack:
Die Samen des Sesams weisen ein leicht nussiges Aroma auf, das sich beim Rösten verstärkt. Dunkles Sesamöl schmeckt ebenfalls stark nussig, helles ist dagegen eher neutral.
Verwendung:
Sesamöl wird sowohl als kaltgepresstes (dunkles Sesamöl) als auch als raffiniertes Öl (helles Sesamöl) vor allem in der asiatischen Küche eingesetzt. Helles Sesamöl eignet sich für Bratengerichte, dunkles Sesamöl nur zum Würzen von Soßen und zum Marinieren. Sesamsamen werden in geringem Umfang auch zum Backen verwendet.
Gut für:
Sesamkerne bestehen zu über 50 % aus Fett (ungesättigte Fettsäuren) und etwa 20 % aus Protein. Sie sind cholesterinarm und enthalten viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Damit versorgt Sesam den Körper mit vielen notwendigen Inhaltsstoffen.

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