Lebensmittellexikon

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Safran Salatgurke Salbei Salz
Beschreibung:
Kochsalz (Natriumchlorid) wird einerseits aus unterirdischen Salzlagern, andererseits aus Verdunstungsablagerungen des Meeres gewonnen. Es besteht aus Natrium und Chlor sowie anderen Salzen in geringer Konzentration. Dabei führt vor allem Magnesiumchlorid zu Verklumpungen, weshalb häufig Rieselhilfen (z.B. Calciumkarbonat) beigemengt werden. Daneben wird aus gesundheitlichen Gründen Jod und z.T. auch Fluor zugefügt.
Extra Tipp:
Kochsalz hilft bei Erkältungen oder Halsentzündungen: Einfach mit Kochsalzlösung gurgeln oder inhalieren! Asthmatische Beschwerden werden durch ein Vollbad in Salz- oder Meerwasser gelindert.
Herkunft:
Salz ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Es war schon in früher Antike bekannt, aber noch sehr teuer. Erst nachdem im Mittelalter große Salzlager in Mittel- und Süddeutschland entdeckt worden sind, wurde es erschwinglich.
Geschmack:
Salz, das nicht mit Kräutern o.ä. verfeinert wurde, hat keinen weiteren Beigeschmack. Stein-, Tafel- und Meersalz unterscheiden sich nur leicht in der Intensität ihrer Würzkraft.
Verwendung:
Ohne Salz ist Kochen eigentlich undenkbar. Es kann für nahezu alle Speisen verwendet werden, die nicht mit von Natur aus salzigen Zutaten (wie z.B. Sojasoße) zubereitet werden. Dabei dient Salz als Würzmittel vor allem für Suppen, Kartoffelgerichte, Soßen für Wild, Fleisch und Geflügel, aber auch für weichgekochte Eier. Salz ist außerdem ein altbewährtes Konservierungsmittel für Fleisch und Fisch (sog. pökeln).
Gut für:
Salz ist für den Körper von zentraler Bedeutung, denn es regelt den Elektrolyt- und Wasserhaushalt. Daher sollte man täglich 3-5 g Salz zu sich nehmen, bei starkem Schwitzen oder Durchfall sogar mehr. Zuviel Salz ist aber wiederum schädlich für den Organismus, da Salz das Wasser im Körper bindet und Bluthochdruck und Ödeme erzeugt.

Schnittlauch Senf Sesam Spargel Staudensellerie Sternanis Szechuanpfeffer

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Seite an eine Freundin schicken

Kochen & Backen: Forum mit Expertenrat

Sie haben Fragen rund um die Themen Kochen & Backen oder Küchentipps? Dann fragen Sie unseren Experten Thomas Krause.

Forum: Kochen & Backen
Forum: Küchentipps

Rezept des Tages - per Mail

Mit unserem täglichen Rezepte-Newsletter erhalten Sie jeden Tag einen Rezept-Vorschlag - ganz bequem per Mail. Einfach einloggen und den gewünschten Newsletter ankreuzen.

Zur Anmeldung

Ihr Kochbuch auf bildderfrau.de

Erstellen Sie Ihr eigenes Kochbuch.
Sammeln Sie Ihre Lieblingsrezepte aus der BILD der FRAU ganz einfach online.

zum Kochbuch

Gut kochen & backen

BILD der FRAU "Gut kochen & backen" gibt es jetzt auch im Abo. 74 Seiten rund um die Frage: Was koche ich morgen?
Alle zwei Monate bequem zu Ihnen ins Haus.
Jetzt bestellen!

Ihr Rezept auf bildderfrau.de

Veröffentlichen Sie Ihr Lieblingsrezept!
Wir freuen uns auf Ihren Rezeptvorschlag - gern auch mit Rezeptbild.

Rezept vorschlagen

BILD der FRAU Diätclub

Endlich Pfunde verlieren!
Der BILD der FRAU Diätclub unterstützt Sie mit Expertenteam aus Ernährungswissenschaftlern, Fitness-Trainern und Ärzten zu Ihrem Diäterfolg.

Eine Tour durch das Programm
Jetzt im Diätclub anmelden