Lebensmittellexikon

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Paprika Paprikapulver Petersilie Pfeffer Pfirsich Piment Radieschen Rhabarber
Beschreibung:
Der gemeine Rhabarber (Reum rhabarbarum) ist eine Art der Gattung Rhabarber aus der Familie der Knöterichgewächse. Er wächst auf dem Boden, hat einen langen rötlichen, manchmal grünen faserigen Stiel, der den essbaren Teil der Pflanze ausmacht, und große grüne, dabei giftige Blätter.
Extra Tipp:
Rhabarber wird im Frühjahr bis zum Frühsommer geerntet. Danach bleibt ihm Zeit zur Regeneration.
Herkunft:
Bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. war der Rhabarber in Ostasien als Heilpflanze bekannt und breitete sich langsam bis nach Europa aus. Erst vor wenigen hundert Jahren wurde festgestellt, dass seine Stiele essbar sind. Durch den hohen Säuregehalt wird Rhabarber mit Zucker zubereitet - und der war zuvor sehr teuer.
Geschmack:
Der Geschmack von Rhabarber ist bei grünem Stängel recht sauer, bei rotem Stängel und grünem Fleisch etwas milder und leicht bitter. Nur komplett roter Rhabarber ist recht mild.
Verwendung:
Rhabarber wird selten roh, sondern meist wie Obst als Kompott, in Kuchen oder Säften verzehrt. Durch Kochen und Zuckern kann der hohe Säuregehalt reduziert werden.
Gut für:
Rhabarber liefert Vitamin C und K sowie Kalium und Calcium. Durch die auch im Stiel enthaltene Oxalsäure greift er jedoch die Zähne an, die erst stumpf werden und nach einiger Zeit wieder glatt. Durch die Säure ist Rhabarber für manche Menschen nicht gut verträglich.

Rosmarin

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