Lebensmittellexikon

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Paprika Paprikapulver Petersilie Pfeffer
Beschreibung:
Der echte Pfeffer (Piper nigrum) aus der Familie der Pfeffergewächse wird aus der Beerenfrucht des Pfefferstrauches gewonnen und kommt in vier Varianten vor: 1. Grüne Pfefferkörner werden aus unreifen Beeren frisch konserviert. 2. Rote Pfefferkörner werden aus reifen Beeren frisch konserviert. 3. Schwarzer Pfeffer besteht aus getrockneten, unreifen Beeren. Er wird meist ganz, geschrotet oder fein gemahlen angeboten. 4. Weißer Pfeffer besteht aus getrockneten, meist gemahlenen reifen Beeren.
Extra Tipp:
Kaufen Sie ganze Pfefferkörner und mahlen oder zerschroten Sie diese erst kurz vor Gebrauch. So entfaltet der Pfeffer in den Speisen sein volles Aroma.
Herkunft:
Pfeffer, eines der ältesten und meistverwendeten Gewürze der Welt, ist wahrscheinlich an der Malabarküste (Westindien) beheimatet. Alexander der Große brachte ihn im 3. Jahrhundert v. Chr. von seinen Indienfeldzügen mit nach Europa. Durch den schwierigen Transport war Pfeffer selten und so teuer, dass er als Zahlungsmittel diente. Ab dem 15. Jahrhundert wurde er durch neue Handelswege erschwinglicher und beliebter. Heute darf (meist schwarzer) Pfeffer bei fast keinem Gericht fehlen.
Geschmack:
Pfeffer hat einen sehr scharfen und weich-würzigen Geschmack, der je nach Variante stärker oder milder ausfällt. Das Aroma verliert sich mit dem Reifegrad und die Schärfe entwickelt sich am besten beim getrockneten Pfeffer. Daher ist der schwarze Pfeffer auch der beliebteste.
Verwendung:
Mit Pfeffer kann man vielfältig würzen: Pikante Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Omelette, Salate und vieles mehr. Sogar Erdbeeren und andere Früchte (z.B. in Roter Grütze) bekommen durch Pfeffer eine besondere Note. Generell gilt: Wo mit Salz gewürzt wird, passt auch Pfeffer.
Gut für:
Pfeffer regt den Speichelfluss und die Magensaftbildung an, hilft dadurch der Verdauung und wirkt Blähungen entgegen. Das enthaltene ätherische Öl bestimmt das unvergleichliche Aroma und wirkt außerdem appetitanregend.

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