Lebensmittellexikon

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Lorbeer Macis Mais
Beschreibung:
Mais (Zea mays) ist ein Getreide aus der Familie der Süßgräser. Zahlreiche kleine Maiskörner sitzen in Ringen um den Maiskolben. Die Farbe ist meist gelb, aber es gibt auch weiße, rote und blaue Maissamen. Es gibt mehrere hundert Zuchtsorten, die fast ausnahmslos in Amerika gezüchtet worden sind. Man unterscheidet verschiedene Gruppen: Der Hart- oder Hornmais wird häufig in Europa angebaut. Der Zahn- und der Wachsmais sind in den USA populär, der Weich- oder Stärkemais in Südamerika. Der Puffmais ist überall für Popcorn beliebt. Zuckermais wird in den USA und Europa als Gemüse und Viehfutter verwendet. Die Gruppen unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und in der Konsistenz der Maiskörner.
Extra Tipp:
Schlanke Alternative zu Kartoffelchips: Popcorn (Puffmais). Es hat nur wenige Kalorien und fast kein Fett.
Herkunft:
Der Mais stammt ursprünglich aus Mexiko. Da aber nur Zuchtsorten bekannt sind, ist die botanische Abstammung noch ungeklärt. Die Anbaugebiete erstrecken sich je nach Sorte in Europa, Nord- und Südamerika.
Geschmack:
Mais hat je nach Sorte einen mehlig bis süßen Geschmack.
Verwendung:
Mais eignet sich für verschiedene Arten der Zubereitung. Er kann roh in Salaten oder gegart in Gemüsemischungen gegessen werden. Vom Grill schmeckt Mais besonders gut. Außerdem werden aus Mais Mehl, Keimöl und Cornflakes hergestellt.
Gut für:
Mais enthält viele Kohlenhydrate und Eiweiß, das aber keine besondere Wertigkeit hat. Er enthält Betakarotin (gut für die Augen), Magnesium (hilft gegen Krämpfe) und Zink (unterstützt Zellteilung und Wachstum). Eine einseitige Ernährung mit zu viel Mais kann zur Vitaminmangelkrankheit Pellagra führen, ein Problem vor allem in Entwicklungsländern.

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