Lebensmittellexikon

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Kaffernlimette Kapern Kardamom Karotte Kartoffel Kerbel Kirsche Knoblauch
Beschreibung:
Das Knollengewächs Knoblauch (Allium sativum) ist ein Verwandter des Lauchs. Zum Würzen werden die eng zusammenstehenden Brutzwiebeln, die Knoblauchzehen, verwendet. Sie werden im Ganzen frisch und eingelegt angeboten. Zum Würzen kann Knoblauch ganz belassen, geschnitten oder gepresst werden. Auch getrockneter und gehackter Knoblauch ist erhältlich.
Extra Tipp:
Lassen Sie Knoblauch beim Braten nicht braun werden, da er sonst ein bitteres Aroma entwickelt.
Herkunft:
Schon vor über 5.000 Jahren war Knoblauch in Zentralasien, in der Antike auch im Mittelmeerraum bekannt. Ägyptische Sklaven und griechische Athleten und Soldaten bekamen ihn zur Stärkung vor großen Kraftanstrengungen. Heute wird er weltweit angebaut.
Geschmack:
Der scharfe Geschmack kommt durch den hohen Ölgehalt, verschwindet aber beim Kochen. Der intensive Geruch nach dem Essen ist nicht jedermanns Sache und wird von vielen als Gestank empfunden.
Verwendung:
Vor allem bei italienischen und Balkangerichten ist Knoblauch als Gewürz nur schwer wegzudenken. Er ist nahezu universell einsetzbar, z.B. bei Fleisch- und Wildgerichten aller Art, Salaten, hellen und dunklen Soßen.
Gut für:
Nur Knoblauch enthält den schwefelhaltigen Aromastoff Alliin, der beim Zerkleinern der Knoblauchzehe zu Allicin wird und die Ursache für den unverwechselbaren Geruch ist. Allicin entgiftet und entschlackt den Körper, schützt nachweislich vor Arterienverkalkung und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Kohlrabi Koriander Kurkuma Kümmel

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