Lebensmittellexikon

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Ajowan Anis Apfel Aubergine
Beschreibung:
Die Aubergine (Solanum melongena) ist die Frucht der Auberginenpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse. Das glatt glänzende Gemüse ist meist dunkelviolett, ei- bis gurkenförmig und bis zu 1 kg schwer. Es gibt auch gelb-weiße, grüne und mehrfarbige Sorten, die in Deutschland aber eher selten in den Handel gelangen. Die Aubergine wird auch Eierfrucht oder Melanzane (Österreich) genannt.
Extra Tipp:
Um die Bitterstoffe zu lösen, die Aubergine längs oder quer in Scheiben schneiden und ordentlich salzen. Nach 30 Minuten abwaschen, gut trocknen und wie geplant zubereiten.
Herkunft:
Die Aubergine stammt aus Indien und war in Ostasien schon vor 4000 Jahren bekannt. Dort ist sie noch heute am weitesten verbreitet. Im Mittelalter gelangte sie über Arabien nach Europa. Wegen des hohen Sonnenbedarfs werden Auberginen aber bis heute nur in den Mittelmeerländern kultiviert.
Geschmack:
Auberginen haben einen hohen Wassergehalt (bis zu 92 %) und damit ein relativ neutrales, aber leicht bitteres Aroma.
Verwendung:
Die Aubergine wird geschmort, gegrillt, gebacken oder auch nur gegart. Sie harmoniert mit Pilzen, Zucchini, Tomaten, Kartoffel- und Fleischgerichten. Sehr bekannte Auberginengerichte sind die griechische "Moussaka", das türkische "Imam bayildi" oder das französische "Ratatouille". Knoblauch, Piment und Zimt geben der Aubergine Pfiff.
Gut für:
Auberginen haben keinen hohen Energiegehalt und praktisch keinen Fettanteil. Sie enthalten aber einige lebensnotwendige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Mangan und Kalzium. Unreife Früchte sollten nicht roh gegessen werden, da sie wie fast alle Nachtschattengewächse das Gift Solanin enthalten, das sich erst beim Kochen im Wasser löst.

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