Lebensmittellexikon

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Ajowan
Beschreibung:
Ajowan (Trachyspermum ammi) (auch Adiowan oder Königskümmel genannt) ist eine kleine Pflanze aus der Familie der Doldenblütengewächse mit kümmelähnlichen, knapp 1 mm großen Früchten. Die getrockneten Früchte werden als Gewürz verwendet. Sie besitzen bis zu 5 % ätherische Öle, die über die Hälfte aus hustenlösendem Thymol bestehen.
Extra Tipp:
Ajowan ist nur sehr schwer zu bekommen. Am besten Sie versuchen Ihr Glück in indischen oder nahöstlichen Lebensmittelläden.
Herkunft:
Ajowan kommt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem nahen bis mittleren Osten. Heute wird es hauptsächlich in Indien und dem Iran angebaut. Das Gewürz wird fast ausschließlich in der indischen und zentralasiatischen Küche verwendet, daher ist es hier nicht so leicht zu bekommen.
Geschmack:
Ajowan ähnelt im Geschmack unserem heimischen Thymian, das Aroma ist allerdings noch etwas stärker ausgeprägt.
Verwendung:
Ajowan eignet sich hervorragend für Kartoffel- oder Fischgerichte. In der indischen Küche wird es vor allem für Linsengerichte verwendet. Am besten entfaltet sich sein Geschmack, wenn man Ajowan in heißem Öl anbrät, da sich die Aromastoffe dann im Fett lösen.
Gut für:
Die ayurvedische Medizin Indiens verwendet Ajowan als Heilpflanze - vor allem gegen Fieber und Verdauungsbeschwerden. In der westlichen Arzneimedizin wird das ätherische Öl Thymol bei Erkältungen, besonders Husten eingesetzt.

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