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Biscuit-Teig

 

Mir gelingt einfach kein Biscuitteig. Jedesmal wird er entweder zu klebricg oder meistens zu fest. Kann mir jemand helfen?


 

So mache ich es

Hallo bioinspektor,
also ich würde sagen wenn er zu fest ist hast du bestimmt Speisestärke mit rein oder???
Ersetze in deinem rezept einfach die Speisestärke durch Mehl, dann müsste es klappen.
Hier noch mein Lieblingsbiskuitrezept für Torten:
6 Eier
180 g Zucker
200 g Mehl
Die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen, das mehl vorsichtig unterheben. Bei 210C im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen, dann auf 180C runterschalten und noch 15-20 Minuten backen.
lg Indira


 

Du hast Glück, dír kann geholfen werden

Liebe/r bioinspektor,

bin zufällig gerade online und habe Deinen Hilferuf gelesen. Ich backe für mein Leben gerne und mache auch manchmal sehr gerne selbstgebackene Bisquitrollen und Teig.

Sei mir nicht sauer, aber die Neue Rechtschreibung ist manchmal nicht ganz so mein Ding, bin eben noch von der alten Schule.
Habe mir Gedanken gemacht, vielleicht liegt es ja am Rezept:

Zutaten:
3 Eier
125 g Zucker
125 g Instantmehl Type 405 oder Dinkelmehl Typ 630
1 Msp. Backpulver
und Backpapier

Die Eier sorgfältig trennen. Den Zucker und die Eigelbe mischen und mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe so lange schlagen, bis eine dickliche schaumige Creme entstanden ist. Das Eiweiß wird zu Eischnee steif geschlagen. (weitere Tipps dazu ganz unten).

Den Eischnee mit einem Schneebesen locker unter die Eigelb-Zuckermasse heben.Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben, jedoch nicht rühren, da sonst die feinen Luftbläschen in der Bisquitmasse zerstört werden.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig glatt darauf verstreichen. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180C ca. 10-12 Minuten backen.

Nach dem Backen die noch heiße Bisquitplatte vom Backblech nehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Dies gelingt einfach, wenn Du es vorher mit kaltem Wasser bestreichst.

Die warme Bisquitplatte mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen und auskühlen lassen. Bei einer abgekühlten Bisquitplatte besteht die Gefahr, dass sie beim Aufrollen zerbricht.

Hier noch kleine Backhinweise:

Eiweiß aufschlagen
Beim Aufschlagen von Eiweiß müssen Schüssel und Quirle absolut fettfrei und sauber sein. Der Eischnee bleibt außerdem besser steif, wenn man eine Prise Salz zugibt. Wenn er sich nach dem Schlagen mit einem Messer schneiden lässt, hat er die richtige Konsistenz.

Vielleicht haben wir nun gemeinsam den Fehler gefunden. Wenn Du magst, berichte mir gerne davon.

ganz liebe Grüße
Gismor


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