Rezept aus der Grand Ecole du Chocolat von Valrhona

Zutaten :
150 g Sahne
190 g Bitter-Schokolade Valrhona Le Noir 68 %
30 g Butter
25 g Honig
Valrhona Kakaopulver

Die Sahne mit dem Honig zum Kochen bringen, dann 1/3 der Masse auf die Valrhona-Schokolade gießen. Wie bei der Herstellung einer Mayonnaise verfahren und mit einem Schneebesen die Schokoladen-Sahne-Honig-Mischung verrühren, um einen elastischen und glänzenden Kern herzustellen. Dann nach und nach in kleinen Mengen die restliche Sahne-Honig-Mischung eingießen. Diese Konsistenz sollte bis zum Ende des Mischvorganges beibehalten werden. Die weiche Butter beifügen und so lange verrühren, bis sie vollständig in die Masse eingebunden ist. Auskühlen lassen, bis Sie die Ganachein einen Spritzbeutel einfüllen können. Formen Sie kleine Kugeln auf Backpapier.Vollkommen auskühlen lassen.Die Kugeln vom Papier nehmen und zwischen den Handflächen rollen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Anschließend in einem mit Kakaopulver gefülltem Teller wälzen. Fertig !

Tipp: Wenn die Trüffel nicht für Kinder bestimmt sind, können Sie nachdem die Butter beigefügt wurde auch 30g Alkohol nach Ihrer Wahl beifügen !