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Gänsebraten

 

Wer weiss ein Rezept für einen aussen knusprigen und innen weichen Gänsebraten??
Gruss esorena


 

Niedriggarmethode

Ich mach meine Gans immer auf o.g. Methode. Sie wird bei 250 Grad kurz angeschmort im Ofen und dann wird die Temperatur für ca. 8h auf knappe 100 Grad runtergestzt. Sie wird Jahr für Jahr aussen kross und innen saftig. (Eventuell einfach über Nacht im Ofen lassen).
Nähere Infos gibt es bei Chefkoch.de


 

Weihnachtsgans

von: esorena

Auch Dir danke ich für Deine Antwort. Ich habe schon von der Niedriggarmethode gehört. Konnte es aber nicht glauben, dass die Gans dann auch knusprig wird. Pinselst Du die Gans zwischendurch ein? und wie schwer (ca. kg) muss die Gans bei 8 Stunden Garzeit sein? Gruss esorena


 

5-6 kg

von: trienrieke1

sollte die Gans schon haben für 8 h Backofen.
Sie wird wirklich lecker.

Wenn man mehr Gäste hat, kann man die Gans übrigens mit Hackfleisch füllen und hat somit noch mehr Fleisch, ohne eine Riesengans braten zu müssen.


 

Gänsebraten

1Apfel,3 Zwiebeln, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1Tl. getrockneten Majoran, 1,6l Geflügelbrühe, 1Karotte, 150g Knollensellerie, 2Tl. puderzucker, 1El. Tomatenmark, 2 Scheiben Knoblauch und Ingwer,je ein Streifen unbeh. Orange und Zitrone.
Apfel, Zwiebelgrob würfeln mit Salz, Pfeffer und hälfte Majoran würzen.
Von der Gans die Flügelkn. abschneiden.Die Gans mit der Zwiebel- Apfel Mischung füllen (Bräter). 300ml.Brühe dazu( in vorgeheizten Ofen) zugedeckt 41/2 Std. garen.( Haut hell und weich)Fett abschöpfen.
Brust und Keule auslösen,Oberschenkelkn. entfernen. Die Füllung herausnehmen.Gänsekarassen und Flügelknochen zerkleinern. Restliche Zwiebel, Karotte, Sellerie in Würfel.
Den Puderzucker keramelliesieren, Tomatenmark mitrösten, Hälfte Wein ablöschen sämig einkochen, Knochen-Gemüse hälfte Füllung, den Bratensaft der gans, 1,2 l. Brühe dazugiessen. Nnapp unter dem Siedp.1 Std. ziehen lassen, Sieb giessen Hälfte einkochen, Restliche Gewürze dazu einige Minuten ziehen lassen.Wewürze entfernenGänsefett, Butter unter die Sauce
Backofengrill. Die gänsebrust- KeulenHautseite oben restliche Brühe dazu unter Schiene 15-20 Min.kross braten.
Gutes Gelingen
Gruss heide


 

Gänsebraten

von: esorena

Hallo Heide, danke für dieses tolle Rezept. Hört sich gut an. Werde es ausprobieren. Gruss esorena


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