Liebe Kochfreunde,
hier ein Rezept für eine Beilage, die in die schon - leider - herbstliche Jahreszeit zu einem kräftigen Fleischgericht passt: Rotwein-Schalotten

Zutaten für 6 Personen:
600 g Schalotten
150 g Zucker
300 ml Rotwein
1 EL Balsamico, dunkel
3 Wacholderbeeren
1 Nelke
Salz, Pfeffer

Wacholder und Nelke mit Hilfe eines Mörsers zermahlen. Schalotten pellen und halbieren.
In einem heißen Topf den Zucker karamellisieren. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen und Schalotten, Wacholder und Nelke zugeben. Leicht einköcheln lassen, bis der Rotwein sämig und eine leichte Bindung hat. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken und servieren.
Tipp: Wenn die Flüssigkeit zu dünn ist, mit angerührter Speisestärke abbinden.
Euer Kochexperte Thomas Krause