Habe irgendwo im Fernsehen mal eine Kochsendung gesehen, wo für eine Tomatensoße Zuucker karamelsiert wurde. Sah total lecker aus, kann mich aber nicht mehr erinnern, wie das funktioniert hat. Geht das mit Öl oder Butter? Mit Wasser?
Vielen Dank
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Zucker trocken karamelisieren
Liebe Magda, Zucker kann man mit etwas Wasser oder trocken karamelisieren. Bitte kein Öl oder Butter verwenden. Der Zucker wird so heiß, dass er die Molke in der Butter verbrennen würde. Mein Tipp: Am besten den Zucker trocken in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Die Temperatur soll nicht max sein, so 3/4 Temp.. Den Zucker noch nicht umrühren sonst gibt es kleinen Klümpchen. Den Zucker langsam schmelzen und erst rühren wenn der Zucker fast flüssig ist. Den Zucker von der Hitze nehmen - wenn er goldgelb glänzt - da er noch nachheizt. NIE MIT DEM FINGER PROBIEREN!!! denn Zucker wird so heiß, das sofort schmerzhafte Brandverletzungen entstehen!! Wenn Sie Flüssigkeit hinzugeben möchten - nicht wild umrühren, da der Zucker durch den Temperaturausgleich ja wieder fest wird - Warten Sie etwas, erhitzen Sie den Topf wieder langsam damit sich der Zucker aulöst. Ihr Kochexperte Thomas Krause
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Gewürz-Lexikon: KORIANDER!