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Wie nehme ich Chicorée die Bitterstoffe?

 

Da heutige Züchtungen längst nicht mehr so bitter sind wie früher, reicht es, jeweils den Strunk herauszuschneiden. Ich gare ihn mit etwas Zitronensaft, so wird er noch milder und behält auch seine weiße Farbe. Beim Einkauf achte ich auf gelbe Blattspitzen! Grüne haben schon zu viel Licht abbekommen und sind dadurch deutlich bitterer.


 

Bitterstoffe

Hallo,
eigentlich sind Bitterstoffe sehr zuträglich für die Verdauung und heutzutage leider fast überall weggezüchtet.
Auch ist es so, dass es ausgesprochen bitterempfindliche Menschen gibt, während andere den Geschmack weniger empfinden, das ist genetisch bedingt.
Strunk herausschneiden ist o.k., zusätzlich kann man die Stauden auch noch so heiss waschen, wie es die Hände aushalten
Guten Appetit!


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