Einkauf
Sind die äußeren Blätter des Wirsings frisch und knackig, hat der ganze Kopf eine gute Qualität.
Lagerung
Durch die lockere Blattstruktur, die für Lufträume zwischen den Blättern sorgt, hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 14 Tagen.
Zubereitung
Die äußeren Blätter des Wirsings sollten je nach Aussehen entfernt werden. Um den Sand zwischen den krausen Blättern zu entfernen, muss der Kohl gründlich gewaschen werden. Wirsing sollte nicht roh verzehrt werden, sondern auch für Salate kurz gegart oder gekocht werden. Ansonsten passt der Kohl geschmort oder gedünstet gut zu Wild, Schwein, Lamm, Rind, Kurzgebratenem und auch Fisch. Weitere Verwendung findet er in Suppen und zur Verfeinerung von Eintöpfen. Die Garzeit beträgt ca. 30 Minuten.
Nährwert
Wirsing enthält eine Vorstufe von Vitamin C, das Ascorbigen. Vitamin C gehört bekanntermaßen zu den hitzempfindlichen Vitaminen und geht deshalb beim Kochen zum Teil verloren. Anders das Ascorbigen: Es wird erst durch Hitze erschlossen und so für den Körper zugänglich gemacht. Deshalb wird Wirsing durch langsames Garen noch gesünder und leistet gerade im Winter einen wichtigen Beitrag zur Vitamin C-Versorgung und damit zur Stärkung der Abwehrkräfte. Der Energiegehalt ist mit 32 Kalorien je 100 g Wirsing gering.
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