Einkauf
Rosenkohl hat von Oktober bis März Saison, also den ganzen Winter. Achten Sie beim Einkauf von Rosenkohl darauf, dass die Röschen grün und geschlossen sind. Umso frischer und nährstoffreicher ist er nämlich. Wenn die äußeren Blätter fleckig oder faulig sind, sollten Sie diesen Rosenkohl nicht mehr kaufen.
Lagerung
Rosenkohl sollten Sie möglichst innerhalb von vier Tagen verarbeiten. So lange hält er sich im Gemüsefach des Kühlschranks. Bei längerer Lagerung nimmt der Vitamingehalt stetig ab.
Zubereitung
Rosenkohl kann als Gemüsebeilage oder im Auflauf zubereitet werden; roh ist er ungenießbar. Die äußeren Blätter der Röschen entfernen, danach kurz unter fließendem Wasser waschen. Wenn Sie den kleinen Strunk unten kreuzweise leicht einschneiden, garen die Röschen schneller und gleichmäßiger, damit gehen weniger wertvolle Nährstoffe beim Zubereiten verloren.
Nährwerte
In den letzten Jahren haben Rosenkohlzüchter den teils unbeliebten, leicht bitteren Geschmack der Röschen deutlich gemildert. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist das schade, denn gerade den Bitterstoffen (sekundäre Pflanzenstoffe) wird eine krebshemmende Wirkung nachgesagt. Dennoch hat Rosenkohl einiges zu bieten, zum Beispiel eine hohe Konzentration an Vitamin B1 (Thiamin), Folsäure und Mangan. Vitamin B1 bildet mit dem Spurenelement Mangan und bestimmten Proteinen im Stoffwechsel essentielle Enzyme, die vor allem für die Glucoseversorgung von Nerven und Gehirn wichtig sind. Damit ist Rosenkohl ein ideales Gemüse für alle Menschen, die unter Müdigkeit, Konzentrationsmangel und fehlender Vitalität leiden. Die Folsäure ist für die Blutbildung und für das Zellwachstum unverzichtbar und damit besonders wichtig für Kinder und Schwangere. Folsäure gilt aber auch als Gute-Laune-Vitamin, da es die Produktion von wichtigen Hormonen und Neurotransmittern wie dem Noadrenalin ankurbelt.
Köstliche Rezeptideen mit Rosenkohl
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