Kaum ein anderes Gewürz kommt in der Küche häufiger zum Einsatz als Knoblauch. Und für viele Menschen ist die Knolle aus der Familie der Liliengewächse das Wundermittel schlechthin – nicht umsonst erhielt der Knoblauch im Jahr 1989 die Auszeichnung "Arzneipflanze des Jahres". Tatsächlich hat die Knoblauchzwiebel sehr viele gute Eigenschaften ...
Knoblauch – eine Erfolgsgeschichte
Knoblauch wurde schon im alten Ägypten angebaut und alle Arbeiter, die am Bau der Pyramiden beteiligt waren, bekamen zur Stärkung jeden Tag ihre Ration Knoblauch. Im antiken Griechenland galt Knoblauch als Stärkungsmittel für Männer und im Mittelalter versuchte man mit Hilfe von Knoblauch, die Pest zu bekämpfen. Noch immer gilt: Wer Haarausfall vorbeugen möchte, reibe die Kopfhaut mit zerriebenen Knoblauchzehen ein – ob man sich damit viele Freunde macht, steht auf einem anderen Blatt.
Heute ist Knoblauch sowohl als Gewürz als auch als Heilpflanze sehr beliebt. Man sagt: Wer früh damit anfängt, Knoblauch zu essen, der wird sehr alt. Ursprünglich kommt der Knoblauch aus Asien, und noch heute sind Länder wie China und Japan die größten Lieferanten für Knoblauch. Dort wird er auch am häufigsten gegessen. In Deutschland kann man heute kaum noch wild wachsenden Knoblauch finden – damals war es Kaiser Karl der Große, der die Pflanze kultivieren ließ.
Warum riecht Knoblauch so stark?
„Wer Knoblauch mag, hat wenig Freunde“ oder „Leute, die Knoblauch essen, kann man ohne Probleme auch im Dunkeln finden“ – das sind nur zwei von unzähligen Redensarten, die sich um den intensiven Duft von Knoblauch drehen. Zugegeben: Knoblauch riecht ein bisschen streng. Und wer ein mit Knoblauch gewürztes Gericht verspeist hat, hat nicht nur den typischen Mundgeruch, sondern dünstet den Geruch aus allen Poren aus.
Dass Knoblauch so intensiv riecht, verdankt er seinem Alliin, einer schwefelartigen Verbindung, die freigesetzt wird, wenn man die Knoblauchzehen auspresst oder klein schneidet. Ein wirksames Mittel gegen das Aroma des Knoblauchs gibt es nicht, obgleich der anschließende Genuss eines Apfels den Geruch ein wenig mildern soll. Wer also gerne mit Knoblauch würzt, der muss warten, bis die Wirkung etwas nachlässt, ehe er sich in große Menschenmengen wagt.
Knoblauch der Alleskönner
Als Heilpflanze ist Knoblauch ein wahrer Alleskönner. Er desinfiziert, entkrampft, wirkt antibakteriell und schützt vor vielen Krankheiten. Knoblauch hilft bei Asthma und Lungenbeschwerden, man soll ihn essen, wenn man unter Verstopfung oder Durchfall leidet, er regt den Appetit an und senkt den Blutdruck und den Cholesterinspiegel.
Knoblauch schützt das Immunsystem effektiv und ist ein gutes Schutzschild gegen Infektionskrankheiten. Und wenn es nach dem Volksglauben geht, dann ist Knoblauch außerdem die optimale Waffe gegen blutsaugende Wesen und Geister und Dämonen aller Art!
Knoblauch in der Küche
Besonders die Küche des Mittelmeers ist bekannt für ihren großzügigen Einsatz von Knoblauch. Wer schon einmal eine griechische Tzaziki Sauce zum Lamm gegessen hat, der weiß, wie köstlich Knoblauch schmecken kann. Mit Knoblauchzehen gefüllte Oliven sind auch nicht zu verachten. Bei vielen Gerichten reicht es übrigens schon, die Pfanne oder die Schüssel mit Knoblauch auszureiben, um einen pikanten Geschmack an die Speisen zu bekommen.
Hier einige leckere Rezepte mit Knoblauch:
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