Backschule Quark-Öl-Teig: Tipps, Tricks & Rezepte

Ob Blechkuchen mit Früchten, herzhaft belegte Pizza oder würzige Käseschnecken - die Basis bildet Quark-Öl-Teig. Hier finden Sie Rezepte und jede Menge Tipps, damit Ihr Teig perfekt gelingt.

Ein klassisches Rezept aus Quark-Öl-Teig sind süße Apfeltaschen.
Quark-Öl-Teig ist ein weiterer Teig, den Sie ruckzuck zubereiten können und der problemlos gelingt. Noch dazu ist er ein echtes Rundum-Talent, denn Sie bereiten damit süße Gebäckstücke wie Apfeltaschen oder Blechkuchen zu, aber auch Herzhaftes wie würzige Speckschnecken.

Grundrezept Quark-Öl-Teig am Beispiel Apfeltaschen

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten
500 g Äpfel, sauer
2 EL Zitronensaft
100 g Zucker
100 ml Eierlikör
1 Packung Vanille-Puddingpulver
150 g Magerquark
5 EL Milch
5 EL Rapsöl
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Packung Backpulver
1 Ei
1 EL Puderzucker

Für die Füllung Äpfel schälen, waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfelwürfel, 3 EL Zucker und Eierlikör in einen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und zum Kompott gießen. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Beiseitestellen und auskühlen lassen.

Für den Quark-Öl-Teig Magerquark in ein sauberes Küchentuch geben und etwas ausdrücken, bis er nicht mehr feucht ist. Dann mit Milch, Rapsöl, dem restlichen Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in 8 gleichmäßige Stücke teilen und jeweils zu einem Rechteck (12 x 14 cm) ausrollen. Das Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen.

Je 3 EL Apfelkompott auf jeweils eine Hälfte der Rechtecke verteilen. Die anderen Hälften mehrmals einschneiden und über die Füllung klappen. Teigränder andrücken.

Apfeltaschen mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Apfeltaschen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipps Quark-Öl-Teig

Quark vor der Verarbeitung etwas ausdrücken. Am besten in einem sauberen Küchenhandtuch. Er sollte hinterher nicht mehr feucht, aber auch nicht krümelig und ausgetrocknet sein.
Teig am besten mit den Händen verkneten.
Quark-Öl-Teig lässt sich gut einfrieren.

Klassische Rezepte Quark-Öl-Teig

» Obstkuchen vom Backblech
» Herzhafte Hörnchen

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Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
am 05/03/2012

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