Backschule Mürbeteig: Tipps, Tricks & Grundrezept

Der Boden von Käsekuchen ist traditionell aus Mürbeteig.

Käsekuchen, Obstboden, Plätzchen: Mürbeteig ist ein vielgefragter Teig, wenn es ums Backen geht. Im Gegensatz zu Rührteig wird er wunderbar dünn und knusprig und ist deswegen gut zum Belegen mit Früchten oder Cremes geeignet.

Sie können Mürbeteig sehr gut vorbereiten, denn damit er sich gut verarbeiten lässt, ist es am besten, wenn Sie ihn am Vortag machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Grundrezept Mürbeteig am Beispiel Käsekuchen:

Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 80 Minuten Backzeit

Zutaten
300 g Mehl
200 g Butter
250 g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
1 Bio-Zitrone
1 Packung Vanillepuddingpulver
4 mittlere Eier
1 kg Magerquark
200 ml Sahne
10 Sternfrüchte
1 Hand voll Minzeblätter

Mehl, Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, diese in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Eine Springform (26 cm ø) mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
 

Tipps Mürbeteig:

• Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten und kann gut über Nacht bzw. mehrere Tage im Kühlschrank ruhen.
• Wenn Sie größere Mengen Mürbeteig zum Beispiel zu Plätzchen verarbeiten, dann nehmen Sie immer nur kleine Portionen aus dem Kühlschrank und lagern den Rest bis zur weiteren Verarbeitung kühl.
• Mürbeteig lässt sich gut einfrieren.
• Blindbacken: Teige für Torten, die anschließend einen kalten Belag (Creme, Obst) bekommen, sollten blindgebacken werden: Dafür den Teig in der Größe der entsprechenden Formen ausrollen, die Teigplatte in die vorbereiteten Formen geben, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig dann mit Backpapier belegen, dieses mit getrockneten Hülsenfrüchten (Erbsen oder Bohnen) belegen und kurz backen – so bleibt der Boden flach und knusprig. Vor dem Belegen mit Früchten & Co. wird das Backpapier samt Hülsenfrüchten wieder entfernt.
• Damit Mürbeteig nicht matschig wird vor dem Belegen mit Früchten zuerst mit einer dünnen Schicht Vanillecreme oder mit gemahlenen Nüssen oder Paniermehl bestreuen.
• Mürbeteig gut durchkneten, damit sich die Zutaten gut verbinden.
• Ist der Mürbeteig zu krümelig, kneten Sie etwas einkaltes Wasser unter den Teig.

Klassische Rezepte: