Backschule Hefeteig: Grundrezept & Pannenhilfe

Hefezopf ist ein klassisches Rezept mit Hefeteig.

Hefeteig ist einer der Teige, die am weitesten verbreitet sind. Denn Hefeteig wird oft zur Herstellung von Brot verwendet, für Pizza sowie für Blechkuchen. Damit Hefeteig gelingt, muss der Teig richtig schön aufgehen. Und genau daran scheitern sogar geübte Hobby-Bäckerinnen.

Deswegen: Selbst wenn Ihnen bislang der perfekte Hefeteig nicht gelungen ist, geben Sie nicht auf! Oft liegt es an Kleinigkeiten, die das Aufgehen des Teigs verhindern. Probieren Sie es einfach noch einmal aus, und testen Sie, ob Ihnen vielleicht der Umgang mit Trockenhefe eher liegt als der mit frischer Hefe. Verwenden Sie Hefewürfel, dann achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Denn je frischer die Hefe ist, desto besser geht Ihr Teig auf.  

Tipps Hefeteig:

• Hefeteig kann auch über Nacht im Kühlschrank gehen.
• An kalten Tagen ohne Heizung kann man den Teig in einer hitzebeständigen Schüssel auch bei 50 Grad in den Backofen stellen, damit er aufgeht.
• Kneten Sie den Hefeteig gut durch. Am besten mit den Händen oder mit einem leistungsstarken Handrührgerät mit Knethaken.
• Die zugefügte Flüssigkeit bei der Herstellung von Hefeteig sollte lauwarm, in keinem Fall heiß sein, sonst behindert das die Hefebakterien.

Klassische Rezepte: