Grundrezept Blätterteig

Bereiten Sie die luftig-leichte Gebäckspezialität mit unserem Grundrezept Blätterteig selbst zu.

Ob süß gefüllt mit Früchten und Cremes oder herzhaft-pikant mit Spinat, Feta und Speck - Blätterteig ist ausgesprochen vielseitig und eine beliebte Grundlage für schnelle Partyleckereien. Im Supermarkt ist bereits fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal bzw. der Tiefkühltruhe erhältlich. Dabei lässt er sich aber auch durchaus zu Hause selbst herstellen. Wir haben Ihnen deswegen ein Grundrezept Blätterteig zusammengestellt, nach dem Sie die luftig-leichte Gebäckspezialität in Ruhe nachbacken können.  

Zubereitungszeit: 6 Stunden

Zutaten
280 g Mehl

125 g zimmerwarme Butter

120 ml Wasser

1 EL Zucker

1 Prise Salz

 

Das Mehl durch ein feines Sieb streichen, damit es richtig fein und locker wird. Die Butter in Stücke schneiden und mit etwa 20 g Mehl verkneten. Die Mehl-Butter nun wieder zu einem Quadrat formen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Das restliche Mehl mit Wasser, Zucker und Salz zu einem Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls 1 Stunde kalt stellen.

 

Den Teig aus der Folie wickeln, kreuzförmig einschneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa doppelt so groß wie das Butterstück ausrollen. Die Butter mittig darauf legen und wie ein Päckchen einpacken. Das Päckchen auf etwa 10 x 20 cm Größe ausrollen, überschüssiges Mehl entfernen.

 

Das Falten des Blätterteigs heißt tourieren. Für die erste Tour falten Sie die kürzeren Teigseiten zur Mitte hin, sodass drei Lagen entstehen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
 

Aus dem Kühlschrank nehmen und länglich zu den offenen Kanten hin ausrollen. Den länglichen Streifen wieder von den kurzen Seiten her zur Mitte falten, kalt stellen und den Vorgang noch dreimal wiederholen.

 

Haben Sie den Teig fünfmal touriert, dann können Sie ihn weiterverarbeiten. Bevor Sie ihn im Backofen backen, sollte der Teig noch einmal 20 Minuten ruhen, damit er gut aufgeht.

Info: Durch das häufige Tourieren bekommt der Blätterteig seine leichte Struktur und geht beim Backen gut auf.

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Inhaltsverzeichnis Grundrezept Blätterteig: So stellen Sie Blätter­teig selbst her