Backschule Brandteig: Tipps, Tricks & Rezepte

Windbeutel sind der Gebäckklassiker schlechthin aus Brandteig.

Windbeutel und Eclairs sind die typischen Spezialitäten, die wir sofort mit Brandteig in Verbindung bringen. Die luftig-leichten Gebäckstücke wecken bei vielen Erinnerungen an die Kindheit. Damit es nicht nur bei Erinnerungen bleibt, wird es Zeit, dass Sie sich mal wieder an einen Brandteig trauen! Die Zubereitung ist ganz leicht. Und der erste Bissen in den frisch gebackenen Windbeutel wird Ihnen schnell zeigen, dass sich die Arbeit gelohnt hat!

Grundrezept Brandteig am Beispiel Windbeutel

Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 30 Minuten Backzeit

Zutaten:
1 Prise Salz
1 TL Zucker
60 g Butter
150 g Mehl
4 Eier
5 Blatt Gelatine
300 g Kirschen
500 g Schlagsahne
1 Prise Puderzucker
1 Hand voll Zitronenmelisseblätter
250 ml Wasser

Für den Brandteig Salz, Zucker, Butter und Wasser in einem Topf aufkochen. Das Mehl fein sieben und auf einmal dazugeben. Nun so lange rühren, bis die Masse ein zusammenhängender Klumpen ist und am Topfboden eine flaumige Schicht entsteht. Aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel legen und etwas auskühlen lassen. Nacheinander die Eier mit einem Handrührgerät unterkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Teig vollständig auskühlen lassen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit Abstand 12 Rosetten (ca. 7 cm ø) spritzen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C). Anschließend sofort mit einem Sägemesser oder einer Küchenschere einen Deckel abschneiden. Windbeutel ausdampfen und abkühlen lassen.

Für die Kirschsahne die Gelatine in Wasser einweichen. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Hälfte mit dem Zucker und 2 EL Wasser aufkochen lassen. Im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen.

Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Kirschpüree ziehen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter das Püree ziehen. Kalt stellen, bis die Sahne spritzfähig ist. Kirschsahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die unteren Windbeutelhälften spritzen. Mit restlichen Kirschen belegen. Brandteigdeckel daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Melisseblättchen verziert servieren.

Tipps Brandteig:

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