Backform: Silikon, Weißblech oder Schwarzblech

Backform mit Antihaftbeschichtung, Bild: © Kaiser Backform

Pflicht, wenn Sie gerne backen, ist eine Springform mit abnehmbarem Rand und einem Einsatz für Kranzkuchen sowie eine Kastenform. Ob Sie zusätzlich noch eine Backform für Muffins, Herzkuchen oder Königskuchen benötigen, müssen Sie selbst entscheiden.

Backform ist mittlerweile nicht mehr gleich Backform. Die Auswahl im Handel wird zunehmend größer. Selten zu finden sind die schweren Formen aus Gusseisen. Üblich sind dagegen Formen aus Weiß- und Schwarzblech sowie seit einigen Jahren die weichen Formen aus Silikon. Doch wo sind die Unterschiede? Eignet sich jede Backform gleich gut zum Kuchen backen?

Backform aus Weißblech: Wird aus verzinntem Weißblech hergestellt und ist recht preiswert zu haben. Der Kuchen bleibt darin schnell haften, deswegen sollten Sie sie immer gut mit Butter einfetten und zusätzlich mit Mehl oder Grieß ausstreuen. Da das Weißblech die Hitze im Backofen reflektiert, wird Kuchen an der Oberfläche schnell braun, braucht aber insgesamt länger um durchzubacken.

Backform aus Schwarzblech: Gut erkennbar an der schwarzen Lackschicht. Diese Schicht sorgt auch dafür, dass der Kuchen schneller und gleichmäßiger durchgebacken wird, denn sie leitet die Hitze optimal weiter. Backformen aus Schwarzblech haben eine leichte Antihaftbeschichtung, sodass einfaches Einfetten mit Butter reicht. Viele Formen sind nicht spülmaschinenfest und sehr kratzempfindlich.

Backform aus Silikon, Bild: © Harecker

Backform aus Silikon: Seit einigen Jahren erobert die Backform aus Silikon die Küchen der Hobbybäcker. Sie hat einige Vorteile. Zum Beispiel lässt sich Kuchen sehr gut aus ihr herauslösen, die Form muss gar nicht gefettet werden. Silikon-Backformen lassen sich zudem auch leicht säubern und sind sehr hitzebeständig.

Aber natürlich hat auch die Backform aus Silikon ihre Nachteile. Kuchen werden nicht so schön braun wie aus einer Schwarzblechform, weil der Kunststoff die Hitze schlechter leitet. Außerdem sind größere Formen, da sie instabil sind, teilweise schlecht handhabbar.

Spring- und Kastenformen gibt es mittlerweile mit einem Glasboden, der für mehr Stabilität sorgt.

Backform aus Gusseisen: Sehr schwere Formen, die Hitze aber sehr gut leiten, sodass Kuchen perfekt gelingen. Sie können auch auf dem Herd erhitzt werden, was sich besonders für Tarte Tatin anbietet.


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