Backen mit Vollkornmehl: Infos & Tipps

Kuchen aus Vollkornmehl? Das weckt schnell die Vorstellung von trockenen, nicht sehr süßen Gebäckstücken. Das muss aber nicht sein! Backen mit Vollkornmehl geht leicht und kann Kuchen sogar eine raffinierte Note geben.

Backen mit Vollkorn: einfacher und leckerer als viele denken.
Fast jeder Kuchen kann mit Vollkornmehl gebacken werden. Gut geeignet sind Dinkel- und Weizenvollkornmehl. Roggenmehl schmeckt für süße Gebäckstücke zu herb.

Insbesondere Rühr- oder Hefeteige eignen sich zum Backen mit Vollkornmehl. Mürbeteige, die sehr dünn ausgerollt werden, sind dagegen ungeeignet.

Backen mit Vollkornmehl: gesund

Nicht nur lecker, sondern auch ausgesprochen gesund: Backen mit Vollkornmehl lohnt sich gleich in doppelter Hinsicht. Denn Vollkornmehl wird aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt und enthält all seine lebensnotwendigen Mineralstoffe. Beim klassischen Weizenmehl der Type 405 wird dagegen hauptsächlich der innere Kern des Korns verwendet, während die mineralstoffreichen Schalenteile abgetrennt werden.

Backen mit Vollkornmehl für Einsteiger

Damit der Einstieg beim Backen mit Vollkornmehl nicht so schwer fällt, kann mit einer Mischung aus Vollkorn- und Weißmehl der Type 405 begonnen werden. Nach und nach wird der Anteil an Vollkornmehl erhöht.

Gute Einstiegsrezepte sind Pizza- oder Pfannkuchenteige aus Vollkornmehl. Auch Rührkuchen gelingen unkompliziert und schmecken gut.

Tipps zum Backen mit Vollkornmehl

Backen mit Vollkornmehl ist ganz einfach, es sollten jedoch einige Tricks beachtet werden.

Ganz wichtig ist, dass mehr Flüssigkeit zugegeben wird. Denn der Teig quillt etwas auf. In der Regel reichen 10 bis 20 Prozent mehr Wasser oder Milch.
Vor dem Backen sollte der Teig kurz ruhen.
Backofen nicht vorheizen.

Backen mit Vollkorn - Rezeptideen

» Vollkorn-Streuselkuchen
» Vollkorn-Aprikosenkuchen

Lesen Sie außerdem auf bildderfrau.de:
» Kleine Mehlkunde
» Backtriebmittel: Backpulver, Natron & Co.

Veröffentlicht von der Kochen & Backen-Redaktion
am 22/11/2011

Diese Seite bewerten:

Inhaltsverzeichnis Backen mit Vollkornmehl: Infos & Tipps

» (0)

Kochen & Backen: Forum mit Expertenrat

Sie haben Fragen rund um die Themen Kochen & Backen oder Küchentipps? Dann fragen Sie unseren Experten Thomas Krause.

Forum: Kochen & Backen
Forum: Küchentipps

Rezept des Tages - per Mail

Mit unserem täglichen Rezepte-Newsletter erhalten Sie jeden Tag einen Rezept-Vorschlag - ganz bequem per Mail. Einfach einloggen und den gewünschten Newsletter ankreuzen.

Zur Anmeldung

Ihr Kochbuch auf bildderfrau.de

Erstellen Sie Ihr eigenes Kochbuch.
Sammeln Sie Ihre Lieblingsrezepte aus der BILD der FRAU ganz einfach online.

zum Kochbuch

Gut kochen & backen

BILD der FRAU "Gut kochen & backen" gibt es jetzt auch im Abo. 74 Seiten rund um die Frage: Was koche ich morgen?
Alle zwei Monate bequem zu Ihnen ins Haus.
Jetzt bestellen!

Ihr Rezept auf bildderfrau.de

Veröffentlichen Sie Ihr Lieblingsrezept!
Wir freuen uns auf Ihren Rezeptvorschlag - gern auch mit Rezeptbild.

Rezept vorschlagen

BILD der FRAU Diätclub

Endlich Pfunde verlieren!
Der BILD der FRAU Diätclub unterstützt Sie mit Expertenteam aus Ernährungswissenschaftlern, Fitness-Trainern und Ärzten zu Ihrem Diäterfolg.

Eine Tour durch das Programm
Jetzt im Diätclub anmelden